Beza francuska
Beza francuska jest bardzo wdzięcznym narzędziem pracy w rękach cukiernika. Dobrze ubita utrzymuje swój kształt, nie odkształca się. Można z niej tworzyć fantazyjne wzory, dekoracje na tort, a nawet całe bezowe konstrukcje i ciasta. Bardzo smaczna i popularna jest beza Pavlova, którą przygotowujemy w podobny sposób. Według mnie beza ma tylko jedną wadę… szybko rozmaka 🙁 Jeśli bezę połączymy z masą na śmietanie, niestety nasiąknie wilgocią. W takich przypadkach konieczne jest zabezpieczenie bezy rozpuszczoną czekoladą lub syropem cukrowym.
Ja przygotowałam z tego przepisu mnóstwo małych bezików, które posłużyły mi jako dekoracja na tort oraz kilka lizaków bezowych. Patyczki do lizaków bezowych najlepiej jest umieścić w bezie przed jej wysuszeniem, gdy beza jest jeszcze miękka. Najlepiej używać drewnianych patyczków, które są bezpieczne w kontakcie z wysoką temperaturą.
Ja patyczków nie umieściłam w bezie przed suszeniem, ponieważ nie byłam pewna ile lizaków będę potrzebowała. Zrobiłam to później przy pomocy lukru królewskiego. Polecam zrobienie podwójnych lizaków, czyli połączenia ze sobą plecami, dwóch okrągłych bez, a pomiędzy nimi patyczek.
Beza francuska
Equipment
Ingredients
Instructions
Przygotowanie składników:
Czynności właściwe:
Notes
2 komentarze
admin
Ach, przepraszam. Już poprawiam. To dlatego, że zawsze suszę w temperaturze 90*C przez 3 godziny. Tak jest najbezpieczniej. Czasami można przyśpieszyć i zwiększyć do 140*C (nie więcej niż 150*C) przy wyższej temperaturze beziki za bardzo się przyrumienią.
Anonim
szkoda że nie ma temperatury w jakiej mają się suszyć