gym topperyM
Bezy,  Jak ubijać piany?

Beza francuska

Beza francuska jest bardzo wdzięcznym narzędziem pracy w rękach cukiernika. Dobrze ubita utrzymuje swój kształt, nie odkształca się. Można z niej tworzyć fantazyjne wzory, dekoracje na tort, a nawet całe bezowe konstrukcje i ciasta. Bardzo smaczna i popularna jest beza Pavlova, którą przygotowujemy w podobny sposób. Według mnie beza ma tylko jedną wadę… szybko rozmaka 🙁 Jeśli bezę połączymy z masą na śmietanie, niestety nasiąknie wilgocią. W takich przypadkach konieczne jest zabezpieczenie bezy rozpuszczoną czekoladą lub syropem cukrowym.

Ja przygotowałam z tego przepisu mnóstwo małych bezików, które posłużyły mi jako dekoracja na tort oraz kilka lizaków bezowych. Patyczki do lizaków bezowych najlepiej jest umieścić w bezie przed jej wysuszeniem, gdy beza jest jeszcze miękka. Najlepiej używać drewnianych patyczków, które są bezpieczne w kontakcie z wysoką temperaturą.

beza4kmm

Ja patyczków nie umieściłam w bezie przed suszeniem, ponieważ nie byłam pewna ile lizaków będę potrzebowała. Zrobiłam to później przy pomocy lukru królewskiego. Polecam zrobienie podwójnych lizaków, czyli połączenia ze sobą plecami, dwóch okrągłych bez, a pomiędzy nimi patyczek.

bezy

Beza francuska

Danie: Dessert
Rodzaj: French
Słowa kluczowe: beza, beza francuska, białko jaj, cukier puder
Przygotowanie: 20 minutes
Razem: 20 minutes
Porcje: 40 bezowych lizaków
SmartBake.pl udane wypieki.
Wydrukuj

NIEZBĘDNY SPRZĘT

  • mikser elektryczny, ręczny lub wolnostojący
  • papier do pieczenia
  • piekarnik
  • mała łyżeczka lub warek cukierniczy z tylką w kształcie gwiazdy
  • silikonowa szpatułka do zgarnienia i nabierania bezy
  • waga kuchenna

Składniki

  • 100 g białek jaj ok. 3 średnie jajka
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny można pominąć

Przygotowanie

Przygotowanie składników:

  • Białka oddziel od żółtek.
  • Białka zważ, wagą kuchenną.
  • Pomnóż masę białek razy 2. Właśnie tyle cukru pudru potrzebujemy.

Czynności właściwe:

  • Ubij pianę z białek, z dodatkiem jednej łyżeczki soku z cytryny. Ubijaj aż zobaczysz, że zaczyna formować się piana.
  • Dodawaj po łyżce cukru. Za każdym razem czekaj, aż cukier dokładnie się rozpuści.
  • Białka z cukrem ubijaj ok 15 min., aż ubita piana stanie się puszysta i błyszcząca. Do białek możesz dodać owoców liofilizowanych lub łyżeczkę kakao.
  • Masę przekładamy do worka cukierniczego. Jeśli używasz dwóch kolorów bezy, każdy umieszczamy osobno na dwóch stronach worka. Worek delikatnie ściskamy i zagniatamy, aby pozbyć się nagromadzonego powietrza.
    Jeżeli nie posiadasz worka cukierniczego, możesz użyć zwykłej łyżeczki do formowania bezików.
  • Beziki wyciskamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstęp między bezami nie powinien być mniejszy niż 2cm.
  • Beziki suszymy przez 3h w piekarniku z termoobiegiem. W temperaturze 90*C.

Notes

Aby dodać koloru dzielimy masę na dwie dowolne części. Jedną część barwimy na wybrany kolor. Najlepsze z wyboru, będą barwniki żelowe. Bezy ładnie się barwią, jednak potrzebują większą ilość barwnika, aby uzyskać pożądany kolor, niż np. czekolada.
Ilość porcji zależy od wielkości przygotowywanych przez nas bezików.

Print Friendly, PDF & Email
Jeśli lubisz mój blog, podziel się nim 🙂
Czy podobał Ci się ten artykuł?
+1
0
+1
3
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0

2 komentarze

  • admin

    Ach, przepraszam. Już poprawiam. To dlatego, że zawsze suszę w temperaturze 90*C przez 3 godziny. Tak jest najbezpieczniej. Czasami można przyśpieszyć i zwiększyć do 140*C (nie więcej niż 150*C) przy wyższej temperaturze beziki za bardzo się przyrumienią.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Ocena przepisu




error

Podoba Ci się mój blog? Proszę, podziel się nim ze światem :)