Krem śmietanowy z serkiem mascarpone.
Krem śmietanowy z serkiem mascarpone to podstawowy krem do przekładania i ozdabiania tortów. Jest ceniony za delikatny smak i gładką konsystencję. Bazą tej masy jest bita śmietana. Śmietana powinna być puszysta i kremowa. Ubijana śmietana powinna mieć więcej niż 30% zawartości tłuszczu. Śmietana o niższym procencie nie ubije się.
Istnieje kilka wersji przyrządzania tego kremu. Niektórzy wolą dodawać żelatynę inni serek mascarpone. Dla mnie najsmaczniejszy jest krem śmietanowy z dodatkiem serka mascarpone. Krem ten jest puszysty, a jednocześnie stabilny, nadaje się do przełożenia tortu i nie musimy się obawiać, że nasz tort zdeformuje się. Zamiast serka mascarpone możemy użyć również żelatyny rozpuszczonej w wodzie. Jednak konsystencja tego mixu bardziej przypomina mus piankowy, niż puszysty krem.
Z poniższego przepisu można wykonać dwa przełożenia tortu o średnicy 20cm. Jeśli potrzebujesz mniej lub więcej masy, po prostu dostosuj ilość składników, wpisując potrzebną ilość przełożeń w okienku porcje. Zachęcam do komentowania i oceniania przepisu.
Krem śmietanowy – wersja podstawowa z serkiem mascarpone.
Składniki
Przygotowanie
Notes
4 komentarze
Agnieszka Niedźwiedzka
na fi 21 cm średnicy tortu oczywiście 🙂 . W przypadku kremu maślanego z mlekiem skondensowanym ilość mleka należy zmniejszyć tylko do wykonywania ozdób kremem, czyli kwiatów, rozetek itp. W przypadku tynkowania proszę trzymać się przepisu, czyli 1porcja masła w gramach : 1 porcji mleka skond. w gramach. Pozdrawiam i życzę udanych wypieków 🙂
Anonim
fi 21 tj średnica czy inna miara ? mam jeszcze pytanie odnośnie kremu milky way użytego jako tynkowanie, dobrze rozumie ze tam trzeba zmniejszyc ilośc mleka skondensowanego a masła ilośc zostaje tak sama ?
Agnieszka Niedźwiedzka
Witam 🙂 Ja na jedno przełożenie tortu fi21 używam ok 250ml schłodzonej śmietany i 150g mascarpone, i ok. 2 łyżki cukru pudru. Warstwa ma wtedy wysokość do 2cm. Pozdrawiam 🙂
przeliczanie
Bardzo proszę o instrukcję przeliczania składników. Np biszkopt ustawiam na 21 cm, natomiast krem wówczas na ile porcji, bo raczej nie 21 bo wychodzi np 1 litr smietany i 1 l mascarpine co jest za duzo na jedna warstwe