Name: Tarta z rabarbarem
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 170 min
Ingredients: 3 szt. żółtek; 130 g cukru pudru; 150 g miękkiego masła (min. 82%tłuszczu mlekowego); 200 g mąki (typ 550 lub mniej (plus mąka do podsypania)); 1 szczypta soli; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1 szt aromat (według wyboru); 2 torebki budyniu waniliowego (2x40g budyniu); 20 g cukru (4 łyżeczki lub 1 łyżka stewia (lub równowartość innego słodzika)); 600 g mleka; 500 g rabarbaru

Jump to Recipe Print Recipe

Tarta z rabarbarem to doskonały deser, zarówno dla gości, jak i do zabrania w gości. Do tego tarta z rabarbarem to świetne połączenie kwaskowatości rabarbaru i słodyczy ciasta kruchego, a to wszystko połączone kremowym i delikatnym budyniem. Przepis na domowy budyń znajdziesz tutaj. Jeśli przestrzegasz pewnych zasad to zrobienie takiego deseru nie będzie stanowiło dla Ciebie problemu.

Tarta z rabarbarem – Jak to zrobić?

Ciasto kruche, użyte jako spód tarty, w przygotowaniu nie jest trudne. Ady dowiedzieć się więcej o cieście kruchym kliknij tutaj. Jedyną rzeczą, która może pójść nie tak, to konieczność obciążenia spodu i boków tarty podczas pieczenia. Najczęściej używa się do tego celu nasion. Należy to zrobić tak, aby (groch, fasola, lub ryż jak w moim przypadku, bo tylko to miałam w domu) wypełniły całą tartę, aż po brzegi.

Tylko wtedy możemy mieć pewność, że ścianki tarty nie opadną nam podczas pieczenia. Uwaga! Pamiętaj, że nasiona muszą być rozłożone na folii aluminiowej. Inaczej nigdy nie wygrzebiesz ich z ciasta.

Rabarbar na tartę kroimy według uznania. Ja ułożyłam kształty geometryczne z gałązek rabarbaru. Jednak rabarbar nie ładnie się kroi po upieczeniu 🙁 Polecam rozdrobnić rabarbar na malutkie kawałki. Efekt smakowy ten sam, a o ile prościej 🙂

Poniższy przepis, na tartę z rabarbarem, pochodzi z książki kucharskiej napisanej przez francuskiego mistrza cukiernictwa Christophe Felde. Książkę tę polecił mi francuski kucharz, i muszę Wam powiedzieć, że jeszcze się na niej nie zawiodłam. Od kiedy dostała się w moje ręce już się z nią nie rozstaję. Uwielbiam te przepisy i na pewno jeszcze nie raz o niej usłyszycie.

Tarta z rabarbarem

SmartBake.pl sprawdzone wypieki

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 mins
Cook Time 20 mins
Ochładzanie ciasta 2 hrs
Total Time 2 hrs 50 mins

Course Deser
Cuisine French

Servings 24 cm. średnica formy
Calories 565 kcal

Ingredients

Ciasto kruche (spód)
3 szt. żółtek
130 g cukru pudru
150 g miękkiego masła min. 82%tłuszczu mlekowego
200 g mąki typ 550 lub mniej (plus mąka do podsypania)
1 szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szt aromat według wyboru
Budyń
2 torebki budyniu waniliowego 2x40g budyniu
20 g cukru 4 łyżeczki lub 1 łyżka stewia (lub równowartość innego słodzika)
600 g mleka
Rabarbar
500 g rabarbaru

Instructions

Ciasto kruche (spód)
Przygotuj składniki. Natłuść formę. Nagrzej piekarnik do 180*C.

Wymieszaj i utrzyj żółtka i cukier. Ucieraj, aż masa będzie jaśniejsza i puszysta.
Dodaj masło i aromat. Wymieszaj szpatułką.

Dodaj przesianą mąkę, sól i proszek do pieczenia. Mieszaj, aż składniki utworzą grube grudki.
Zacznij wyrabiać ciasto ręką, aż składniki połączą się tworząc jednolitą całość. Podsypuj ręce i stolnice mąką w razie potrzeby. Ciasto nie powinno się kleić do rąk.

Włóż do lodówki na przynajmniej 2h.

Schłodzone ciasto podziel na dwie części, mniejszą i większą. Mniejszą obłóż brzegi formy, a większą spód. Podziurkuj dno widelcem.

Wyłóż folią aluminiową wnętrze tarty i zasyp grochem lub fasolą, lub ryżem, lub kaszą.

Podpiecz przez 20 min. w piekarniku nagrzanym do 180*C. Ciasto będzie jeszcze surowe po wyjęciu. Po dołożeniu reszty składników należy zapiec jeszcze raz. (Patrz Składanie Ciasta)

Budyń
Zagotuj ¾ przygotowanego mleka.
w ¼ mleka rozpuść przygotowane budynie.

Gdy mleko się zagotuje dodaj mleko z budyniami. Ciągle mieszaj, zmniejsz ogień i mieszaj, aż budyń zgęstnieje.
Gotowy budyń odstaw do ostudzenia na 5min i przyklej folię kuchenną do powierzchni. Zapobiegnie to wysychaniu budyniu.

Rabarbar
Pokrój rabarbar na drobne kawałki. Im drobniej pokrojone tym łatwiej jest pokroić ciasto.

Składanie ciasta
Wylej budyń do podpieczonego spodu tarty. Rozłóż go równomiernie. Na wierzchu umieść rabarbar. Możesz go ułożyć w dowolnie wybrany przez siebie kształt.

Ciasto włóż do piekarnika nagrzanego do 150*C piecz przez 40min.

Notes
Masło powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone.
Zamiast rabarbaru można użyć inne owoce. Najlepiej kwaśne, ponieważ bardzo dobrze komponują się one ze słodkim smakiem budyniu i ciasta kruchego.

Keyword kruche, rabarbar, tarta