Zgromadź składniki. Przygotuj blachy do pieczenia z matą lub z papierem do pieczenia. Wolę maty, ponieważ się nie podwijają. Jeśli używasz papieru, przyklej jego rogi do blachy za pomocą mieszanki makaronikowej.
W misie blendera odważ cukier puder i mąkę migdałową. Miksuj całość ok. 5s wymieszaj i wymiksuj jeszcze raz.
Przesyp mąkę z cukrem do misy miksera stacjonarnego lub wymieszaj mikserem ręcznym, końcówką do mieszania. Odważ połowę białek i dodaj je do tej mieszanki. Dodaj teraz również barwnik spożywczy. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą, jednolitą i lepką konsystencję.
W małym rondelku odważ cukier kryształ i wodę. Pozostałą część białek wlej do misy miksera stacjonarnego.
Na średniej mocy kuchenki podgrzewaj wodę z cukrem. Temperaturę kontroluj za pomocą termometru cukierniczego. Kiedy syrop osiągnie 108*C, zacznij ubijać białka. Białka mają się jedynie zapienić (konsystencja "opadające wierzchołki"), nie mogą być sztywne.
Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 115*C, zdejmij rondelek z palnika. Jednocześnie zmniejsz obroty miksera i wlej do białek gorący syrop, wolnym strumieniem, omijając ścianki miski.
Na wysokich obrotach ubijaj bezę, aż jej temperatura obniży się do temperatury pokojowej. Trwa to ok. 10 minut. Przygotuj w tym czasie worek cukierniczy, zaopatrzony okrągłą tylką o średnicy ok. 5mm.
Teraz nadszedł czas, aby wymieszać bezę razem z masą migdałową. Dodawaj bezę w dwóch lub trzech partiach. Za każdym razem mieszaj dokładnie. Może wydawać się, że mieszanka jest bardzo gęsta i trudno jest to połączyć, ale nie poddawaj się, mieszaj dalej. Mieszaj aż do uzyskania konsystencji opadającej wstążki. Masa będzie gotowa, gdy uda Ci się wykonać tą wstążką pełną nieprzerwaną ósemką "8".
Przełóż masę do worka cukierniczego. Worek możesz umieścić w szerokim naczyniu, aby napełnianie go było łatwiejsze.
Makaroniki wyciskaj pod kątem prostym do maty. Po wyciśnięciu całej blachy, uderz nią parę razy o blat (aby pozbyć się niepotrzebnego powietrza). Widoczne, powierzchniowe pęcherze przekłuj igłą.
Odstaw makaroniki do osuszenia, aż wytworzą na powierzchni matową, nieklejącą się powierzchnie. Sprawdzisz to dotykając makaronika palcem. Piekarnik rozgrzej do 140*C. (ja sprawdzam temperaturę wewnątrz piekarnika specjalnym termometrem do piekarników).
Wysuszone makaroniki włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez ok. 15-20min. Czas zależy od wielkości makaronika. Przed wyjęciem blachy, dotknij jeden z makaroników i sprawdź czy poruszanie nim na boku sprawia, Ci jakąś trudność. Jeśli makaronik łatwo się chwieje, oznacza to, że powinien jeszcze posiedzieć w piekarniku.
Po wyjęciu z piekarnika, pozwól makaronikom całkowicie ostygnąć. Zbyt wczesne odklejanie makaronika grozi oderwaniem stópki.
Krem do wypełnienia makaroników.
Śmietankę podgrzej w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (uważaj żeby nie zagotować).
Śmietankę odstaw z gazu lub z mikrofalówki i wymieszaj z czekoladą. Mieszaj aż do rozpuszczenia czekolady. W razie potrzeby podgrzej ponownie 5-10s w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
Odstaw masę do ostygnięcia. Nakładaj łyżką (uważaj żeby nie ubrudzić masą boków makaronika) lub workiem cukierniczym
Boki makaroników można obsypać pozostałymi orzeszkami lub drobną posypką.
Notes
Chcąc zrobić makaroniki w dwóch kolorach, najbezpieczniej jest powtórzyć cały proces jeszcze raz. Makaroniki to ciasteczka bardzo wrażliwe na zmianę proporcji. Aby podzielić ciasto na dwie równe części, należy odmierzyć dokładnie (używając wagi kuchennej) połowę białek i połowę masy migdałowej.Masę makaronikową nakładamy na blaszkę za pomocą rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Masa musi być nakładana prostopadle do blachy.Makaroniki należy dokładnie odpowietrzyć. Po nałożeniu makaroników na blachę, uderz blachą płasko o blat tak, aby uwolnić powietrze uwięzione w masie. Powierzchniowe pęcherzyki przekłuwamy igłą.Makaroniki należy osuszać tak długo, aż ich powierzchnia będzie matowa, a w dotyku nie klejąca. Czas osuszania zależy od wielu czynników, np: wilgotności powietrza, konsystencji masy.Poprawne makaroniki maja równą stópkę, płaską i gładką powierzchnię, równy, wypieczony spód i są pełne w środku.