45gświeże drożdże zastosuj tylko jeden rodzaj drożdży
15gdrożdże suche aktywnedwa rodzaje umieściłam dla łatwości przeliczeń
100gcukier
600gmąka pszenna Typ 550
100gmasło miękkie
2szt. jaja rozmiar L
1szczypta sól
Instructions
Przygotuj i odważ wszystkie potrzebne składniki.
Przygotuj blachę pokrytą papierem do pieczenia. Najlepiej dwoma kawałkami o szerokości min 25 cm każdy.
Podgrzej mleko tak, aby w kontakcie ze skórą było przyjemnie ciepłe.
W misie miksera umieść mąkę, drożdże, cukier. Wymieszaj te składniki ze sobą na wolnych obrotach miksera, z załączoną końcówką hakową.
Zagniatamy ciasto. Ręcznie lub mikserem z hakiem.
Do wymieszanych suchych składników wlej ciepłe mleko, wolnym strumieniem. Wymieszaj na początku na wolnych, a następnie na średnich obrotach miksera. Miksuj, aż do połączenia składników.
Gdy miksowane ciasto będzie miało już jednolitą konsystencję zmniejsz obroty miksera na niskie i dodaj jajka, jedno po drugim. Po każdym jajku miksuj, aż do dokładnego wchłonięcia się jajka.
Ciasto miksuj na średnich i okazjonalnie na wysokich obrotach przez min. 5 min.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na ok. 10 - 20 min.
Wyrośnięte ciasto wymieszaj jeszcze raz, dodając powoli do niego miękkie masło. Mieszaj na średnich lub szybkich obrotach, aż do połączenia składników. Odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Wierzch ciasta oprósz mąką. Miskę przykryj czystą ściereczką.
Wyrośnięte ciasto wyjmij ręcznie na stolnicę suto oprószoną mąką. Przez chwilkę zagnieć ciasto ręcznie.
Formowanie warkocza z 6 splotów.
Ciasto uformuj w wałek i podziel na dwa (z 600g mąki powstaną 2 chałki). Jedną część odłóż na bok, a drugą część wałkuj dalej na długość ok. 30 cm. Taki wałek podziej na 6 równych części.
Ulubiony dżem lub marmoladę nałóż do worka cukierniczego lub innego mocniejszego woreczka, który ułatwi jego nakładanie na ciasto.
Z każdej części zroluj wałek gruby na ok 1,5 cm lub więcej. Środek wałka rozpłaszcz i wypełnij dżemem lub marmoladą.
Brzeg wałka zwilż delikatnie wodą. Pilnuj, aby wałek był obficie podsypany mąką.
Sklej górny brzeg z dolnym. Łap brzeg delikatnie, rozciągnij, staraj się skleić ponad stróżką dżemu. W ten sposób możesz wypełnić wszystkie wałki chałki lub tylko ich część. Według własnego upodobania.
Sklejone wałki ułóż równolegle do siebie na stolnicy dobrze podsypanej mąką.
Zawijanie chałki.
Opis graficzny oraz film obrazujący zawijanie warkocza chałki złożonego z 6 pasem znajduje się w treści artykułu.
Sklej wałki na szczycie. Rozdziel poszczególne pasma.
Skrzyżuj pasma szczytowe.
To pasmo które jest na górze przełóż na dół, tak aby po obu stronach zostały po dwa pasma. Przeniesione pasmo przyłóż bliżej do strony gdzie jest odłożone na bok górne pasmo, 4 pasma z jednej strony i 2 z drugiej.
2 pasmo od góry ( z grupy 4) przenieś na przeciwną stronę. Rozchyl symetrycznie pasma na dole.
Pasmo pierwsze (z grupy 4) przenieś na dół w utworzone rozchylenie. Dołącz to pasmo do strony gdzie jest odłożone na bok górne pasmo. (powstała nawa grupa 4 i nowa grupa 2 pasm).
2 pasmo od góry ( z grupy 4) przenieś na przeciwną stronę. Rozchyl symetrycznie pasma na dole.
Pasmo pierwsze (z grupy 4) przenieś na dół w utworzone rozchylenie. Dołącz to pasmo do strony gdzie jest odłożone na bok górne pasmo. (powstała nawa grupa 4 i nowa grupa 2 pasm). 2 ostatnie kroki powtarzaj, aż do końca chałki. Koniec chałki sklej i zawiń podspód.
Czynności końcowe
Posmaruj chałkę z wierzchu, przy użyciu delikatnego pędzelka i mieszanki rozmieszanego białka z żółtkiem.
Oprósz ciasto po wierzchu kruszonką lub lukrem wedle upodobania
Przepis na kruszonkę
150g mąki + 100g cukru pudru + 100g masła. Całość wymieszać, owinąć w folię i bardzo mocno schłodzić. Następnie utrzeć na tarce lub skroić nożem i posypać na ciasto.
Pieczenie
Chałkę przekładamy na przygotowany papier do pieczenia. Jeśli pieczemy 2 chałki naraz kładziemy je obok siebie, ale oddzielamy je papierem, aby się nie dotykały. 1 chałkę owijamy luźno papierem.
Pieczemy w temperaturze 170°C przez około 30-40 minut.
Notes
Zasady sporządzania ciasta drożdżowego. Mąka z zawartością glutenu, ale nie zbyt ciężka (najlepiej typ 550). Mąkę należy przesiać, ponieważ zwiększa to napowietrzenie ciasta i pozbywamy się przy okazji niechcianych grudek i zanieczyszczeń.
Składniki muszą być dobrej jakości i NIE MOGĄ być przeterminowane. Szczególnie drożdże. Właściwości drożdży i ich przelicznik znajdziesz tutaj: https://www.smartbake.pl/index.php/dlaczego-ciasto-rosnie-2/ . Masło ma inny skład niż margaryna i nie powinny być stosowane zamiennie.
Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej lub wyższej.
Temperatura mleka NIE MOŻE przekraczać 49*C, najlepsza temp. to nieco powyżej 40*C (gdy mleko jest przyjemne w dotyku).
Ciasto przykrywamy ściereczkę odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na słońce, zimą na kaloryfer, lub na 10min. do piekarnika włączonego na najniższą temp., po czym piekarnik wyłączamy. W razie potrzeby proces powtarzamy.
Masło rozpuszczamy i OCHŁADZAMY do temp. pokojowe. Gorące masło może zniszczyć drożdże.
Masło dodajemy na końcu wyrabianie ciasta. Masło przerywa wiązania glutenowe, o czym możesz poczytać w artykule: https://www.smartbake.pl/index.php/skladniki-ciasta-scisle-odtajnione-skladniki-ciasta-scisle-odtajnione/