piseczku lub inne pojemniki na odmierzone produkty
Ingredients
4sztjaja średnie ( 1 jajko waży mniej niż 60g )
85gmasłamin. 82% tłuszczu mlekowego
110gcukier drobny do wypieków
110g mąki pszennej tortowej
30gmąki ziemniaczanej
2łyżkiwrzącej wody
1łyżeczkaproszku do pieczeniaopcjonalnie
Instructions
Przygotuj składniki. Piekarnik nagrzej do 170*C. Przygotuj niezbędny sprzęt. Z papieru do pieczenia wytnij figurę w kształcie dna przygotowanej foremki. Przesiej mąkę.
Ogrzej jajka. Jaja można ogrzać w gorącej, ale nie wrzącej wodzie, lub w nagrzewającym się piekarniku, nie dłużej niż 2min.
Masło rozpuść w małym rondelku, odstaw na bok do ostudzenia (musi mieś nie więcej niż 34*C).
Ogrzane jajka umieść w całości w misie miksera. Zacznij ubijać, powoli dodając cukier. Ubijaj na najwyższych obrotach miksera. Dodaj wrzącą wodę. Ubijaj tak długo, aż potroi się objętość jajek. Powstała piana powinna być puszysta i tworzyć tzw. miękkie szczyty (końcówka miksera po wyjęciu z piany, tworzy opadające szczyty). Ubijać należy około 10-12 min w mikserze planetarnym, i ok. 15 min w mikserze ręcznym.
Do dobrze ubitej piany dodajemy przesianą mąkę. Po łyżce, dokładnie mieszając za każdym razem. Nie dodajemy zbyt dużo jednocześnie, ponieważ piana może osiąść pod wpływem ciężaru mąki.
Ostudzone masło dodajemy strumieniem do ciasta. Mieszamy wszystkie składniki, tylko do ich połączenia.
Wylewamy ciasto do przygotowanej blaszki. Pieczemy do suchego patyczka, czyli ok. 40 min w temp 170*C.
Notes
Do biszkoptu genueńskiego dla bardziej spektakularnego efektu możemy dodać, że jedną łyżeczkę proszku do pieczenia.