Przygotuj blachę lub formę do babki (o średnicy 25 cm).
Przygotowujemy rozczyn.
Podgrzewamy 300 ml mleka.
Mieszamy z pozostałym mlekiem w małej misce, tak aby ciecz miała mniej-więcej temperaturę ciała.
Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w ciepłym mleku z 1 łyżką cukru.
Pozostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut.
Zagniatamy ciasto. Ręcznie lub mikserem z hakiem.
Pozostały cukier, mąkę, sól i miękkie masło mieszamy w misce.
Dodajemy wyrośnięte drożdże i jajka.
Wszystkie składniki zagniatamy na gładkie ciasto.
Miskę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Ponownie zagniatamy. Ręcznie
Ciasto ponownie zagniatamy ręcznie. Częściowo w misie, a częściowo na stolnicy. Podsypujemy mąką w razie potrzeby, aby ciasto nie przywierało do blatu. Układamy na blaszce zgodnie z upodobaniem.
Ja zrobiłam bułeczki cynamonowe. Rozwałkowałam połowę ciasta drożdżowego. Posmarowałam masą cynamonową. Pocięłam na paski ok 2-3cm. Paski zwinęłam w tzw. ślimaka. Na blaszce ślimaki układamy okrągłą podstawą w dół. Luźno jeden obok drugiego, aż wypełnimy całą blaszkę
Pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30-40 minut.
Bułeczki po upieczeniu smarujemy lukrem cytrynowym lub polewą na bazie serka Philadelphia.
Notes
Zasady sporządzania ciasta drożdżowego.
Mąka z zawartością glutenu, ale nie zbyt ciężka (najlepiej typ 550). Mąkę należy przesiać, ponieważ zwiększa to napowietrzenie ciasta i pozbywamy się przy okazji niechcianych grudek i zanieczyszczeń.
Składniki muszą być dobrej jakości i NIE MOGĄ być przeterminowane. Szczególnie drożdże. Właściwości drożdży i ich przelicznik znajdziesz tutaj: https://www.smartbake.pl/index.php/dlaczego-ciasto-rosnie-2/ . Masło ma inny skład niż margaryna i nie powinny być stosowane zamiennie.
Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej lub wyższej.
Temperatura mleka NIE MOŻE przekraczać 49*C, najlepsza temp. to nieco powyżej 40*C (gdy mleko jest przyjemne w dotyku).
Ciasto przykrywamy ściereczkę odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na słońce, zimą na kaloryfer, lub na 10min. do piekarnika włączonego na najniższą temp., po czym piekarnik wyłączamy. W razie potrzeby proces powtarzamy.
Masło rozpuszczamy i OCHŁADZAMY do temp. pokojowe. Gorące masło może zniszczyć drożdże.
Masło dodajemy na końcu wyrabianie ciasta. Masło przerywa wiązania glutenowe, o czym możesz poczytać w artykule: https://www.smartbake.pl/index.php/skladniki-ciasta-scisle-odtajnione-skladniki-ciasta-scisle-odtajnione/