Makaroniki na b. włoskiej
Bezy,  Ciasteczka,  Jak ubijać piany?,  Przepisy

Idealne Makaroniki (b. włoska)

Makaroniki (fr. macarons) to pyszne migdałowe ciasteczka, które zachwycają swoim smakiem. Już od dawna zajmują szczególne miejsce na stołach włoskich lub francuskich. Choć ciasteczko to oryginalnie pochodzi z Włoch i pierwotnie wcale nie było uznawane za danie wykwintne. Z czasem w przebiegu lat przepis ewoluował. Tak powstały obecne makaroniki, które zostały rozpowszechnione na całym świecie przez francuzów. Dlatego część osób uważa makaronik za francuski deser.

Makaroniki to moje ulubione ciasteczka 🙂 Uwielbiam je robić, a jeszcze bardziej lubię je jeść :)). Mniam…. mniam….

Jakim kremem sklejać makaroniki?

Makaroniki jak dla mnie, smakują jeszcze lepiej, gdy są zbalansowane goryczką ciemnej czekolady. Do makaroników pasuje też lemon curd, lub masy na bazie białej czekolady, np. malinowa. Makaroniki można przyrządzić, również ze świeżymi owocami lub kwaskową galaretką. Musisz jednak wiedzieć, że kremy o dużej zawartości wody (kremy na śmietanie, galaretki, żele) rozmoczą po jakimś czasie makaronikową skorupę. Jeśli wiesz, że Twoje makaroniki będą nadziane przez dłuższy czas przed ich spożyciem, zdecyduj się raczej na kremy na bazie masła lub czekolady. Skorupki makaroników można zamrażać i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

Makaroniki włoskie czy francuskie?

Wypróbowałam wiele przepisów, jednak niejedna blaszka okazała się porażką.  O makaronikach już chyba wiem wszystko. Jeśli też chcesz wiedzieć przeczytaj mój wpis o tym dlaczego makaroniki czasami nie wychodzą?

Ten przepis jest najlepszy jak dla mnie. Teraz, gdy przestrzegam kilku ważnych zasad, makaroniki udają mi się prawie zawsze. Jak już wspominałam, są kapryśne i często nie wiedząc czemu, pośród pięknych i wyrośniętych makaroników pojawia się jeden przechylony lub pusty w środku….. hmmm zawsze zwalam na piekarnik. 

Tort makaroniki

Próbowałam też zmierzyć się z makaronikami na bezie francuskiej i przez jakiś czas tylko takie piekłam. Jednak przepis był bardzo nieobliczalny (a wiele osób go zachwalało). Idealnie wychodziła tylko jedna blaszka na cztery! Nie wspomnę już o tym, że w ogóle nie chciały schnąć w mojej pracowni. Tylko wiatrak je ratował. Szybko z nich zrezygnowałam, pomimo tego, że sam przepis wydawał się dużo łatwiejszy. Na pozór. Makaroniki na bezie włoskiej wcale nie są takie trudne. Ok… może są za pierwszym razem, ponieważ wiele czynności trzeba ogarnąć jednocześnie. Jednak po jakimś czasie wykonuje się to niemal automatycznie, a jak dla mnie to sam proces ich przygotowania jest uzależniający. Poniższy przepis na makaroniki zaczerpnęłam z amerykańskiej grupy na fb Macaron Resource and Info Group.

Maaroniki

Z poniższego przepisu można zrobić do 40 sztuk makaroników (80 połówek). Jeśli chcecie mniej ciasteczek, należy zmniejszyć ilość porcji na poniższym przepisie.

Chcesz dowiedzieć się więcej o ubijaniu bez? Zajrzyj tutaj.

Zachęcam do obejrzenia filmu instruktażowego na YouTube. Zaznaczam, że w kręceniu filmów jestem raczej amatorką, jednak chciałam Wam przekazać bardzo dokładnie w jaki sposób należy zrobić te makaroniki. Jeśli chcesz, abym robiła więcej takich filmików daj łapkę w górę i zasubskrybuj kanał.

Makaroniki na b. włoskiej

Makaroniki fancuskie na bezie włoskiej.

Danie: Dessert
Rodzaj: French, worldwide
Słowa kluczowe: beza włoska, macarons, makaroniki
Przygotowanie: 20 minutes
Obróbka termiczna: 15 minutes
Czas suszenia: 30 minutes
Razem: 35 minutes
Porcje: 40 sztuk (3cm średnicy)
www.SmartBake.pl Sprawdzone Wypieki
Wydrukuj

Składniki

  • 140 g mąki migdałowej przesianej
  • 140 g cukru pudru
  • 100 g cukier kryształ
  • 100 g białka podzielone na 2 części (50/50)
  • 40 g woda
  • 2-3 kropel barwnika spożywczego.

krem ganache

  • 100 g śmietanki 30 – 36%
  • 100 g czekolada gorzka powyżej 64%
  • 1 łyżka dowolnego likieru opcjonalnie

Przygotowanie

Makaroniki:

  • Zgromadź składniki. Przygotuj blachy do pieczenia z matą lub z papierem do pieczenia. Wolę maty, ponieważ się nie podwijają. Jeśli używasz papieru, przyklej jego rogi do blachy za pomocą mieszanki makaronikowej.
  • W misie blendera odważ cukier puder i mąkę migdałową. Miksuj całość ok. 5s wymieszaj i wymiksuj jeszcze raz.
  • Przesyp mąkę z cukrem do misy miksera stacjonarnego lub wymieszaj mikserem ręcznym, końcówką do mieszania. Odważ połowę białek i dodaj je do tej mieszanki. Dodaj teraz również barwnik spożywczy. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą, jednolitą i lepką konsystencję.
  • W małym rondelku odważ cukier kryształ i wodę. Pozostałą część białek wlej do misy miksera stacjonarnego.
  • Na średniej mocy kuchenki podgrzewaj wodę z cukrem. Temperaturę kontroluj za pomocą termometru cukierniczego. Kiedy syrop osiągnie 108*C, zacznij ubijać białka. Białka mają się jedynie zapienić (konsystencja "opadające wierzchołki"), nie mogą być sztywne.
  • Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 115*C, zdejmij rondelek z palnika. Jednocześnie zmniejsz obroty miksera i wlej do białek gorący syrop, wolnym strumieniem, omijając ścianki miski.
  • Na wysokich obrotach ubijaj bezę, aż jej temperatura obniży się do temperatury pokojowej. Trwa to ok. 10 minut. Przygotuj w tym czasie worek cukierniczy, zaopatrzony okrągłą tylką o średnicy ok. 5mm.
  • Teraz nadszedł czas, aby wymieszać bezę razem z masą migdałową. Dodawaj bezę w dwóch lub trzech partiach. Za każdym razem mieszaj dokładnie. Może wydawać się, że mieszanka jest bardzo gęsta i trudno jest to połączyć, ale nie poddawaj się, mieszaj dalej. Mieszaj aż do uzyskania konsystencji opadającej wstążki. Masa będzie gotowa, gdy uda Ci się wykonać tą wstążką pełną nieprzerwaną ósemką "8".
  • Przełóż masę do worka cukierniczego. Worek możesz umieścić w szerokim naczyniu, aby napełnianie go było łatwiejsze.
  • Makaroniki wyciskaj pod kątem prostym do maty. Po wyciśnięciu całej blachy, uderz nią parę razy o blat (aby pozbyć się niepotrzebnego powietrza). Widoczne, powierzchniowe pęcherze przekłuj igłą.
  • Odstaw makaroniki do osuszenia, aż wytworzą na powierzchni matową, nieklejącą się powierzchnie. Sprawdzisz to dotykając makaronika palcem. Piekarnik rozgrzej do 140*C. (ja sprawdzam temperaturę wewnątrz piekarnika specjalnym termometrem do piekarników).
  • Wysuszone makaroniki włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez ok. 15-20min. Czas zależy od wielkości makaronika. Przed wyjęciem blachy, dotknij jeden z makaroników i sprawdź czy poruszanie nim na boku sprawia, Ci jakąś trudność. Jeśli makaronik łatwo się chwieje, oznacza to, że powinien jeszcze posiedzieć w piekarniku.
  • Po wyjęciu z piekarnika, pozwól makaronikom całkowicie ostygnąć. Zbyt wczesne odklejanie makaronika grozi oderwaniem stópki.

Krem do wypełnienia makaroników.

  • Śmietankę podgrzej w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (uważaj żeby nie zagotować).
  • Śmietankę odstaw z gazu lub z mikrofalówki i wymieszaj z czekoladą. Mieszaj aż do rozpuszczenia czekolady. W razie potrzeby podgrzej ponownie 5-10s w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
  • Odstaw masę do ostygnięcia. Nakładaj łyżką (uważaj żeby nie ubrudzić masą boków makaronika) lub workiem cukierniczym
  • Boki makaroników można obsypać pozostałymi orzeszkami lub drobną posypką.
    Macarons

Notes

Chcąc zrobić makaroniki w dwóch kolorach, najbezpieczniej jest powtórzyć cały proces jeszcze raz. Makaroniki to ciasteczka bardzo wrażliwe na zmianę proporcji.  Aby podzielić ciasto na dwie równe części, należy odmierzyć dokładnie (używając wagi kuchennej) połowę białek i połowę masy migdałowej.
Masę makaronikową nakładamy na blaszkę za pomocą rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Masa musi być nakładana prostopadle do blachy.
Makaroniki należy dokładnie odpowietrzyć. Po nałożeniu makaroników na blachę, uderz blachą płasko o blat tak, aby uwolnić powietrze uwięzione w masie. Powierzchniowe pęcherzyki przekłuwamy igłą.
Makaroniki należy osuszać tak długo, aż ich powierzchnia będzie matowa, a w dotyku nie klejąca. Czas osuszania zależy od wielu czynników, np: wilgotności powietrza, konsystencji masy.
Poprawne makaroniki maja równą stópkę, płaską i gładką powierzchnię, równy, wypieczony spód i są pełne w środku.

Print Friendly, PDF & Email
Jeśli lubisz mój blog, podziel się nim 🙂
Czy podobał Ci się ten artykuł?
+1
2
+1
1
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0

2 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.






error

Podoba Ci się mój blog? Proszę, podziel się nim ze światem :)