biszkopt tradycyjny
Biszkopty,  Przepisy,  Strona Główna,  Torty

Biszkopt tradycyjny

Biszkopt to pyszne, puszyste i cudownie lekkie ciasto. Wykorzystywane to wszelkiego rodzaju tortów, rolad, oraz jako baza do ciast. Można go przyrządzić na nieskończenie wiele sposobów. Poprzez dodawanie różnorodnych składników do tego wspaniałego ciasta, możemy uzyskać wiele ciekawych połączeń smakowych.
Poniższy przepis jest efektem mojej kilkumiesięcznej pracy nad idealnymi proporcjami tego ciasta. Wiele jaj zużyłam, aby uzyskać odpowiednią puszystość i strukturę. Na początku mojej kulinarnej kariery popełniłam wiele błędów. Dziś wiem co robiłam źle. Na szczęście podeszłam do pieczenia jak do procesu chemicznego,  pozwoliło mi to poznać wszystkie jego tajniki. Biszkopt jest pierwszym i podstawowym ciastem, który został przeze mnie odtajniony. Jestem pewna, że nie tylko ja korzystam z tego przepisu, sama wzorowałam się na przepisie z książki Elaine MacGregor  „Cake Decorating Course”.
Przepis Eleine wykorzystuje 25g mąki i cukru na jedno jajko. Owszem biszkopt wychodzi, ale nie zawsze. Często opada w środku. Aby ustabilizować równowagę pomiędzy składnikami mokrymi i suchymi, dodałam więcej mąki i cukru. Białko jajka waży zazwyczaj więcej niż 25g, więc dodatkowa ilość suchych składników pomaga ustabilizować ciasto. Zalecam ważyć białka jaj. Mąki i cukru należy dodać tyle samo gram co waga białek. 

biszkopt tradycyjny

Biszkopt tradycyjny

Danie: Dessert
Rodzaj: łatwe
Słowa kluczowe: bez proszku do pieczenia, biszkopt
Przygotowanie: 10 minutes
Obróbka termiczna: 25 minutes
Studzenie: 30 minutes
Razem: 35 minutes
Porcje: 20 cm (średnica formy)
SmartBake.pl sprawdzone przepisy
Wydrukuj

Składniki

  • 5 szt jajko 1 jajo = ok 70g (białko 30g i żółtko 20g +skorupka)
  • 150 g mąka pszenna Typ 450 lub Typ 405
  • 150 g cukru drobnoziarnisty do wypieków
  • 40 g mąki ziemniaczanej (może być mniej) lub zastąpić budyniem lub kisielem w proszku (dla smaku)
  • szczypta winian potasu (cream of tartar) lub łyżeczka soku z cytryny, lub szczypta kwasku cytrynowego
  • 1 aromat zapach według uznania

Przygotowanie

  • Nagrzewamy piekarnik do 170*C. Gromadzimy składniki. Odmierzamy potrzebną ilość mąk i cukru. Mąki przesiewamy. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia przyciętym według kształtu dna. Boków tortownicy niczym nie natłuszczamy.
  • Ogrzewamy jajka w ciepłej wodzie, mniej niż 40*C, lub 1 – 2min w nagrzewającym się piekarniku.
  • Dokładnie oddzielamy białka od żółtek (UWAGA białka należy oddzielić tak, aby żółtko nie dostało się do białek).  Białka przekładamy do miski miksera. Ani miska, ani mieszadło nie może mieć żadnego śladu tłuszczu.
  • Do białek dodajemy winian potasu lub odrobinę innego kwasu. Białka miksujemy na wysokich obrotach, gdy zauważymy tworzącą się pianę zaczynamy dodawać po łyżce cukru. Miksujemy aż do czasu, gdy cukier się rozpuści, a piana będzie sztywna.
    Ubijanie białek
  • Do ubitej piany dodajemy żółtka, po jednym i czekamy do ich połączenia z pianą. Nadal miksujemy ok. 2min. Razem z żółtkami dodajemy wybrany przez siebie aromat.
  • Teraz przyszedł czas na dodanie przesianej mąki. Dodajemy ją plastikową szpatułką lub drewnianą łyżką. Musimy to robić powoli, wybierając masę z dna i boków. Raczej składając warstwy masy jak kartkę papieru niż mieszając je.
  • Masę przelewamy do wcześniej przygotowanej formy. Nie potrząsamy naczyniem, delikatnie wygładzamy powierzchnię.
  • Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170*C. Pieczemy do suchego patyczka.
  • Biszkopt należy zostawić w uchylonym piekarniku do ostudzenia ok 10min. Po wyjęciu zostawiamy go w ciepłym miejscu bez przeciągów. Gdy forma ostygnie całkowicie, wyjmujemy biszkopt i układamy go do góry nogami na kratce do suszenia ciast.
    biszkopt tradycyjny

Notes

  1. Chcesz wiedzieć dlaczego ogrzanie białek jest tak ważne? Kliknij tutaj.
  2. Białka ważę na wadzę elektronicznej. Ten etap możemy pominąć przyjmując, że jedno średnie białko jaja waży 30g.
  3. Tłuszcz utrudnia rozwijanie się wiązań białkowych.
  4. Miksując białka na sztywną pianę możemy wykonać test miski, czyli obrócić miskę do góry nogami. Gdy piana jest dobrze ubita, pozostanie ona na swoim miejscu i nie wypadnie z miski. 
  5. Ja osobiście lubię ubijać żółtka w osobnym naczyniu, z dodatkiem wrzącej wody (1 łyżeczka na żółtko). Uwielbiam patrzeć jak żółtka stają się puszyste i kremowe, zwiększają swoją objętość nawet 4krotnie. Jednak nie zaobserwowałam znaczącej różnicy pomiędzy biszkoptem na ubitych i nieubitych żółtkach.
  6. Dodając mąkę do piany raczej składamy warstwy masy tak, jak kartkę papieru niż mieszając je. Chodzi tutaj o to, aby nie uwolnić tak ważnych dla nas pęcherzyków powietrza. „Składamy” tylko do połączenia składników.
  7. Biszkopt z 3 jaj (16cm średnicy) należy piec ok 25min. Średnio ok 8 min na jajko. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt jest już upieczony. (patyczek wbijamy w biszkopt pod kątem kierując się ku środkowi, czekamy 5s i wyjmujemy. Mokra końcówka świadczy o niedopieczonym cieście.
  8. Biszkopt zaraz po upieczeniu możemy wyjąć z piekarnika za chwilę i rzucić go płasko na podłogę z wysokości kolan. Spowoduje to szybkie uwolnienie nagromadzonych pęcherzyków powietrza i w rezultacie skróci czas leżakowania biszkoptu w piekarniku.Przy dobrze upieczonym biszkopcie, nic nam nie opadnie podczas upieczenia. Jeśli biszkopt jest niedopieczony… hmm, od razu zauważymy różnicę.

 
 
Podany przepis jest najprostszym z możliwych. Łatwy do zapamiętania i do przeliczenia na większą ilość porcji. Nie zawiera proszku do pieczenia. Jest spulchniany mechanicznie, rośnie dzięki zawartym w ubitej pianie pęcherzykom powietrza. A rośnie wspaniale. (O sposobach spulchniania ciasta poczytaj tutaj.)
 W przypadku tego ciasta bardzo ważne jest prawidłowe ubicie piany. Ciasto jest pieczone bez dodatku masła przez co wymaga dodatkowego nawilżenia. Dzięki temu możesz nadać ciastu dodatkowego smaku i aromatu.      
Ważne jest przestrzeganie kilku podstawowych zasad, o których dowiecie się z treści tego artykułu. Oczywiście trudno jest przygotować biszkopt z jednego jajka.  Podane składniki należy pomnożyć przez liczbę jaj, które zamierzamy użyć. Na okrągłą tortownicę o średnicy ok 16cm (12 porcji) należy użyć 3 jajka, czyli składniki przepisu pomnożyć razy 3. Mam nadzieję, że wy też polubicie ten przepis tak samo jak ja. Życzę powodzenia. Zachęcam do wystawiania komentarzy 🙂
Print Friendly, PDF & Email
Jeśli lubisz mój blog, podziel się nim 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

error

Podoba Ci się mój blog? Proszę, podziel się nim ze światem :)