Biszkopty,  Przepisy,  Strona Główna,  Torty

Biszkopt Idealny – tradycyjny

Biszkopt to pyszne, puszyste i cudownie lekkie ciasto. Wykorzystywane to wszelkiego rodzaju tortów, rolad, oraz jako baza do ciast. Można go przyrządzić na nieskończenie wiele sposobów. Poprzez dodawanie różnorodnych składników do tego wspaniałego ciasta, możemy uzyskać wiele ciekawych połączeń smakowych.

Kilka słów o przepisie na Biszkopt idealny

Poniższy przepis jest efektem mojej kilkumiesięcznej pracy nad idealnymi proporcjami tego ciasta. Wiele jaj zużyłam, aby uzyskać odpowiednią puszystość i strukturę. Na początku mojej kulinarnej kariery popełniłam wiele błędów. Dziś wiem co robiłam źle. Na szczęście podeszłam do pieczenia jak do procesu chemicznego,  pozwoliło mi to poznać wszystkie jego tajniki. Biszkopt jest pierwszym i podstawowym ciastem, który został przeze mnie odtajniony. Jestem pewna, że nie tylko ja korzystam z tego przepisu, sama wzorowałam się na przepisie z książki Elaine MacGregor  „Cake Decorating Course”.

Trochę matematyki 😉

Przepis Eleine wykorzystuje 25g mąki i cukru na jedno jajko. Owszem biszkopt wychodzi, ale nie zawsze. Często opada w środku. Aby ustabilizować równowagę pomiędzy składnikami mokrymi i suchymi, dodałam więcej mąki i cukru. Białko jajka waży zazwyczaj więcej niż 25g, więc dodatkowa ilość suchych składników pomaga ustabilizować ciasto. Zalecam ważyć białka jaj. Mąki i cukru należy dodać tyle samo gram, co waga białek.

Jak wykonać Biszkopt Idealny?

Podany przepis jest najprostszym z możliwych. Łatwy do zapamiętania i do przeliczenia na większą ilość porcji.  Jest spulchniany mechanicznie, rośnie dzięki zawartym w ubitej pianie pęcherzykom powietrza. A rośnie wspaniale. (O sposobach spulchniania ciasta poczytaj tutaj.) Dla chętnych, można dodać 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, ale z doświadczenia wiem, że niewiele to zmienia, ale zawsze coś.
 W przypadku tego ciasta bardzo ważne jest prawidłowe ubicie piany. Ciasto jest pieczone bez dodatku masła przez co wymaga dodatkowego nawilżenia po upieczeniu. Dzięki temu możesz nadać ciastu dodatkowego smaku i aromatu.     

Jak zmienić ilość porcji w poniższym przepisie?

Ważne jest przestrzeganie kilku podstawowych zasad, o których dowiecie się z treści przepisu. Poniższy przepis prezentuje ilość składników na tortownicę o średnicy (fi) 20cm. Ja wykorzystuję 6 jaj, aby upiec biszkopt z tortownicy o średnicy 20cm, wysokość ok. 10cm. Aby zmienić ilość składników, zmień ilość jaj w miejscu PORCJE. W ten sposób możesz dostosować przepis do indywidualnych potrzeb. Dla gwarancji, że biszkopt zawsze wyjdzie idealnie daję 40g mąk na jedno jajko.  30g mąki pszennej i 10g mąki ziemniaczanej.
Mam nadzieję, że wy też polubicie ten przepis tak samo jak ja. Życzę powodzenia. Zachęcam do wystawiania komentarzy 🙂
biszkopt tradycyjny

Biszkopt Idealny - tradycyjny

Danie: Deser, Dodatek do deseru
Rodzaj: desery polskie, worldwide
Słowa kluczowe: bez proszku do pieczenia, biszkopt, chiffon, idealny
Przygotowanie: 10 minutes
Obróbka termiczna: 25 minutes
Studzenie: 30 minutes
Razem: 35 minutes
Porcje: 6 jaj ( 6 jaj piekę w formie o śr. 20cm)
SmartBake.pl wypieki z pomysłem
Wydrukuj

NIEZBĘDNY SPRZĘT

  • duża miska na białka
  • miska na składniki suche
  • mikser elektryczny, ręczny lub wolnostojący
  • waga kuchenna
  • piekarnik
  • szpatuła silikonowa

Składniki

  • 6 szt jajek 1 jajko = ok 70g (białko 30g i żółtko 20g +skorupka)
  • 180 g mąki pszennej Typ 450 lub Typ 405
  • 180 g cukru drobnoziarnisty do wypieków
  • 60 g mąki ziemniaczanej (może być mniej) lub zastąpić budyniem lub kisielem w proszku (dla smaku)

Składniki opcjonalne

  • szczypta winianu potasu (cream of tartar) lub łyżeczka soku z cytryny, lub szczypta kwasku cytrynowego
  • 1 aromat zapach według uznania
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia opcjonalnie

Przygotowanie

  • Nagrzewamy piekarnik do 170*C. Gromadzimy składniki. Odmierzamy potrzebną ilość mąk i cukru. Mąki przesiewamy. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia przyciętym według kształtu dna. Boków tortownicy niczym nie natłuszczamy.
  • Ogrzewamy jajka w ciepłej wodzie, mniej niż 40*C, lub 1 - 2min w nagrzewającym się piekarniku.
  • Dokładnie oddzielamy białka od żółtek (UWAGA białka należy oddzielić tak, aby żółtko nie dostało się do białek).  Białka przekładamy do miski miksera. Ani miska, ani mieszadło nie może mieć żadnego śladu tłuszczu.
  • Białka miksujemy na wysokich obrotach, gdy zauważymy tworzącą się pianę, dodajemy sól lub winian potasu lub sok z cytryny. W tym samym czasie zaczynamy dodawać po łyżce cukru. Miksujemy aż do czasu, gdy cukier się rozpuści, a piana będzie sztywna.
    Ubijanie białek
  • Do ubitej piany dodajemy żółtka, po jednym i czekamy do ich połączenia z pianą. Miksujemy, tylko do całkowitego wymieszania składników. Razem z żółtkami dodajemy wybrany przez siebie aromat.
    żółtka w białku
  • Teraz przyszedł czas na dodanie przesianej mąki. (i ewentualnie proszku do pieczenia) Dodajemy ją plastikową szpatułką lub drewnianą łyżką. Musimy to robić powoli, wybierając masę z dna i boków. Raczej składając warstwy masy jak kartkę papieru niż mieszając je.
  • Masę przelewamy do wcześniej przygotowanej formy. Nie potrząsamy naczyniem, delikatnie wygładzamy powierzchnię.
  • Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170*C. Pieczemy do suchego patyczka, ok 50 minut.
  • Biszkopt należy zostawić w uchylonym piekarniku do ostudzenia ok. 10min. Po wyjęciu zostawiamy go w ciepłym miejscu bez przeciągów. Gdy forma ostygnie całkowicie, wyjmujemy biszkopt i układamy go do góry nogami na kratce do suszenia ciast.
    biszkopt tradycyjny

Notes

  1. Chcesz wiedzieć dlaczego ogrzanie białek jest tak ważne? Kliknij tutaj.
  2. Białka ważę na wadzę elektronicznej. Ten etap możemy pominąć przyjmując, że jedno średnie białko jaja waży 30g.
  3. Tłuszcz utrudnia rozwijanie się wiązań białkowych.
  4. Miksując białka na sztywną pianę możemy wykonać test miski, czyli obrócić miskę do góry nogami. Gdy piana jest dobrze ubita, pozostanie ona na swoim miejscu i nie wypadnie z miski. 
  5. Ja osobiście lubię ubijać żółtka w osobnym naczyniu, z dodatkiem wrzącej wody (1 łyżeczka na żółtko). Uwielbiam patrzeć jak żółtka stają się puszyste i kremowe, zwiększają swoją objętość nawet 4krotnie. Jednak nie zaobserwowałam znaczącej różnicy pomiędzy biszkoptem na ubitych i nieubitych żółtkach.
  6. Dodając mąkę do piany raczej składamy warstwy masy tak, jak kartkę papieru niż mieszając je. Chodzi tutaj o to, aby nie uwolnić tak ważnych dla nas pęcherzyków powietrza. "Składamy" tylko do połączenia składników.
  7. Biszkopt z 6 jaj (20cm średnicy, ok. 10 cm wysokości) należy piec ok 50min. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt jest już upieczony. (patyczek wbijamy w biszkopt pod kątem kierując się ku środkowi i wyjmujemy. Mokra końcówka świadczy o niedopieczonym cieście.
  8. Biszkopt zaraz po upieczeniu możemy wyjąć z piekarnika za chwilę i rzucić go płasko na podłogę z wysokości kolan. Spowoduje to szybkie uwolnienie nagromadzonych pęcherzyków powietrza i w rezultacie skróci czas leżakowania biszkoptu w piekarniku. Przy dobrze upieczonym biszkopcie, nic nam nie opadnie podczas upieczenia. Jeśli biszkopt jest niedopieczony... hmm, od razu opadnie. Z doświadczenia jednak wiem, że niema różnicy pomiędzy biszkoptem rzucanym i nie rzucanym. Biszkopt rzucałam przez bardzo długi czas, jednak przestałam i nie widzę różnicy.

Jeśli spodobał Ci się poniższy przepis zachęcam Cię do zapisania się, do naszego newslettera, a 2 razy w miesiącu przyślę Ci maila z nowymi przepisami.

Proszę również o współdzielenie przepisu z innymi. 🙂

Dziękuję i smacznie zapraszam 😀

 

Zostaw mi swojego maila@,

a 2-3 razy w miesiącu wyślę Ci moje najnowsze przepisy i tutoriale.

Twój adres e-mail będzie użyty tylko do powiadamiania o nowych wpisach.

Print Friendly, PDF & Email
Jeśli lubisz mój blog, podziel się nim 🙂
Czy podobał Ci się ten artykuł?
+1
3
+1
3
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0

6 komentarzy

  • Agnieszka Niedźwiedzka

    Tak, ja miksuję na maksymalnych obrotach, tylko do momentu ujednolicenia masy, ale tak można zrobić tylko gdy mamy pewność że białka są dobrze ubite i bardzo dobrze ustabilizowane. Jeśli nie jesteś pewna lepiej jest zmniejszyć obroty podczas dodawania białek. Pozdrawiam 🙂

  • Natalia

    5 stars
    Świetny przepis 😁 biszkopt wyszedł idealny i pierwszy raz mi nie opadł, dziękuję bardzo 😁

  • Agnieszka Niedźwiedzka

    Dziękuję bardzo, szczególnie mnie cieszy ten komentarz ponieważ jest to przepis jeszcze mojej babci. Ja uwielbiam ten przepis. Pomimo tego że często testuję różne proporcje to jednak zawsze wracam do tego 🙂

  • Anna

    5 stars
    Wbrew mądrości ludowej( Nie od razu Kraków zbudowano) biszkopt wyszedł rewelacyjny. Dziękuję Aga za super przepis.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Ocena przepisu




error

Podoba Ci się mój blog? Proszę, podziel się nim ze światem :)